Italien är ett land med stark vintradition vilket är en trolig anledning till att ölkulturen varit relativt begränsad. Men på senare år har det hänt en hel del även i Italien och nu kan den smakintresserade hitta öl som matchar kvalitén på de italienska vinerna. Birrifico Dei CastelliNu inleder Brill & Co samarbete med Birrificio Dei Castelli. Ett litet, italienskt, hantverksbryggeri från den idylliska staden Arcevia i Marche på Italiens östkust. Här har man satsat på att brygga gedigen, välbalanserad och smakrik öl utan krusiduller. All öl från Dei Castelli passar dessutom väldigt bra till mat, i synnerhet till italiensk. Ett riktigt roligt och efterlängtat tillskott i Brills portfölj.

2019 har redan visat sig bli ett kul år för oss på Brill och nu har vi ännu en rolig nyhet. Vi inleder samarbete med ett hantverksbryggeri i sin rätta bemärkelse - PangPang! Ni som har lite koll på branschen bör ha stött på PangPang tidigare. PangPang är faktiskt Stockholms äldsta mikrobryggeri. Bryggeriet startades 2010 av Fredrik Tunedal som sedan dess har varit en pionjär i branschen. Brill har följt PangPang genom åren och efter att ha sett bryggeriet, gång på gång, leverera intressant, genomtänkt och rolig öl är det förstås riktigt kul att få inleda samarbete med detta legendariska bryggeri. Åtta år senare ”Vi var faktiskt i kontakt med varandra redan 2011, när PangPang fortfarande var i ett uppstartsskede, och hade då en dialog om ett samarbete. Den gången bestämde sig Fredrik till slut för att han ville satsa på att sköta allt med bryggeriet på egen hand, inklusive försäljning och distribution. Något han har gjort på ett fantastiskt sätt.” berättar Marc Schuterman, marknadschef på Brill & Co. ”Därför känns det extra roligt nu när pusselbitarna till slut faller på åtta år senare och vi kör igång samarbetet.” Sedan starten har Fredrik med PangPang skapat ett bryggeri som kombinerar hög kvalitet och gediget hantverk med en genomgående (lätt provocerande enligt vissa) humor och glimten i ögat. ”Det roliga med PangPang är att bryggeriet har en egen, unik personlighet där Fredriks kreativa idéer gör att ölen inte bara är öl utan blir till kul koncept” säger Marc Schuterman. Ett mognare PangPang Fredrik på PangPang är också taggad på det nya samarbetet. ”PangPang har kommit till en plats där det inte längre är vettigt för mig att göra allt själv. Att jag nu börjar jobba med Brill är som för en artist som går från att köra sin egen turnébuss, bygga scen, och sälja merch efter konserterna, till att bli signad av ett av de festaste skivbolagen i branschen!” berättar Fredrik Tunedal. ”Jag var 25 när jag startade PangPang, och jag brukar skämta och att jag är 45 nu. Det finns sanning i det dock, både jag och PangPang är mognare nu. Jag närmar mig mina 20.000 timmar av ölbryggning, och det är klart att den skillnaden märks båda vad gäller kreativitet och kvalitet.” Större spridning och lägre priser Med Brill som distributör och PangPang med fullt fokus på produktion och produktutveckling ser båda parter ljust på framtiden. ”Jag ser fram emot att fler personer kommer kunna få tag på PangPang-bärs nu men jag kommer såklart sakna den direkta kundkontakten.” berättar Fredrik Tunedal. ”Att få snacka i telefon varje vecka med de som faktiskt arbetar med ölen är svinkul, och många av mina kunder har också blivit personliga vänner. Men det ska bli roligt och nyttigt att ha Brillteamet att bolla med. 9 år själv i ett bryggeri i Hökarängen blir lite ensamt till slut, tro't eller ej.”  Förutom den ökade spridningen kommer ölen faktiskt att bli lite billigare! ”Eftersom Fredrik har gjort allting själv har han också dragits med kostnader som vi nu kommer kunna lätta på. Det innebär att vi också kommer att kunna hålla ett lite lägre pris på ölen.” berättar Marc Schuterman glatt, och ser själv särskilt mycket fram emot favoriten Mango Habanero Pusher, en kettlesour med mango och chili. Mer surt! När vi frågar Fredrik vad vi kan vänta oss 2019 så får vi glädjande besked om mer surt! ”Jag kommer fortsätta att bygga på min kettlesour-serie som har blivit väldigt omtyckt. Dessutom finns det andra sura projekt i pipen, samt såklart humliga och grumliga Ipor.” berättar han. ”Men personligen längtar jag redan till att få släppa nya stouts i höst!”. Ölen finns redan nu tillgänglig för Brills restaurangkunder och vi planerar är även att få till lanseringar på Systembolaget.

Brill & Co har varit på Brekerietbesök och djupdykt i den exklusiva Vildserien. En serie öl som lagras på ekfat i omkring 12 månader med vildjäst- och bakteriekulturer som Brekeriet själva har kultiverat. Vi bad Brekeriet förklara lite mer hur denna serie tas fram. Vad är Brekeriets Vildserie? Brekeriets Vild-serie är en exklusivare range av produkter där ölen jäses och lagras på ekfat i omkring 12 månader. Jäsningen sker med olika vildjäst- och bakteriekulturer som Brekeriet själva har kultiverat. Ölen i ekfaten får en elegant och djup komplexitet och när lagringen är klar blandas olika ekfat till rätt smak beroende på slutprodukt. Ofta tillsätts frukt, bär eller humle efter lagringen. Ölen tappas på 375 ml-flaskor med vinkork och kapsyl.  Hur gör ni ölen i Vildserien? Vildölen bryggs med ekologisk malt och efter kokning av vörten kyls den direkt till ekfat eller större ek-foeders där hela jäsningen och lagringen sker. Upp till 12 ekfat fylls vid varje bryggning. Många fat innehåller en egen flora av vildjäst och bakterier från Brekeriets tidigare öl som har legat på fatet. Om det är nyinköpta ekfat så tillsätts kulturer från Brekeriets bank av olika kulturer. Jäsningen startar efter 1-2 veckor och när huvudjäsningen är klar efter cirka 4 veckor flyttas faten till fatlagret där de får ligga tills smaken är optimal, oftast efter omkring 12 månader. Vissa fat tar längre tid på sig. De olika jäst- och bakteriestammarna i kulturerna jobbar i symbios med varandra i faten. Vissa mikrober jobbar snabbt i början av jäsningen och följs av andra mikrober som omvandlar och förfinar spretiga smaker till djupa, balanserade och komplexa smaker.  Många kulturer är bevarade från tiden i Brekeriets ursprungliga bryggeri i Djurslöv. Vissa kulturer är framtagna från mikrober i Landskrona-luft och andra kulturer är kultiverade från frukt och bär från brödernas trädgårdar.  När lagringen är färdig blandas olika ekfat till rätt blandning, beroende på önskad karaktär på slutprodukten. Ölen från olika fat blandas i en tank där smakerna får gifta ihop sig i minst 2 veckor innan flasktappning.  I vissa fall tillsätts frukt eller bär till tanken följt av ytterligare en jäsning i minst 2 månader.  Ölen tappas på 375 ml-flaskor med vinkork och kapsyl och kolsyran bildas naturligt genom en sista jäsning i flaskan.  Ni har ett eget bryggeri för Vildölen, varför? Jäsning, tappning och blandning av Vildölen sker i ett eget bryggeri som är avskilt från Brekeriets ”rena” bryggeri. Detta eftersom Vild-ölen innehåller vissa mjölksyrabakterier som skulle kunna kontaminera och förstöra de andra produkterna. Bryggarna måste duscha och byta kläder efter att ha jobbat i Vild-bryggeriet om man sen ska jobba i det rena bryggeriet.  Så hur görs era andra öl då? Majoriteten av Brekeriets andra öl (utanför Vildserien) är syrliga men innehåller inga levande bakterier i jästankar eller i färdig produkt. Ölen syras genom så kallad "kettlesouring” under 3-4 dygn med en egen mjölksyrabakterie-kultur varefter vörten pastöriseras för att döda bakterierna. Den syrliga vörten kyls och transporteras sen till jästankar och fermenteras med både saccharomyces- och brettanomycesjäst. Ofta tillsätts frukt och bär till ölen under jäsningen. Brettanomycesjästen tillför en komplexitet till ölen som differentierar Brekeriets kettlesours mot många andra på marknaden. Efter 6 veckor på jästank tappas ölen på flaska och fat följt av en sista jäsning på flaska för att naturligt bilda kolsyra.  Här finns Brekeriets öl för privatkund Brekeriet öl på Systembolaget nu: Systembolaget - Brekeriet  Det kan även finnas öl att privatimportera här: Brill & Co/Privatkund