Stout och porter är mörka, överjästa, ölstilar som ofta är nästan helt svarta i färgen. Färgen kommer från att man använder mörkt rostad malt. Förutom att ge ölet sin färg får ölet också, i olika grad, sin karaktäristiska smak från den rostade malten. Det är från den som du kan hitta toner av kaffe, kakao och mörkt bröd.