Nu blir tre av Dugges storsäljande starkölsfavoriter folköl. På Brill & Co är vi stormförtjusta i den våg av bra folköl som vi ser i Sverige just nu och vi passade på att fråga Tomas Halberstad på Dugges om vad han tror ligger bakom det ökade intresset. Varför tror du intresset för folköl har ökat de senaste åren? Jag tror att det är ölkonsumentens önskan att köpa öl på ett mer kontinentalt eller internationellt sätt som mer spelat in i framväxten av bottle shops och dedikerade folkölsbarer. Vi tycker ju hursomhelst att intresset folk har för dessa öl är jättekul!  Hur landade Dugges i just dessa tre folköl? På lite olika sätt. Vi hade tidigare en folköl som hette Tropic Folk. Den ville vi knyta an till och samtidigt förnya. Så då landade vi i Little Tropic, ett mindre syskon till Tropic Thunder. På det temat spann vi vidare. En folköls-IPA kände vi att vi ville göra, mycket för att vi inte gjort det innan. Och, en minivariant av vår FRESH var givet att försöka oss på. Så, Mini Fresh kom till. Flower Power Folk är ju en folkölsvariant av Flower Power Sour som vi gjort tillsammans med Ölgäris. Så här i efterhand, och även om Flower Power Sour blev mycket bra, så kanske vi skulle gjort den ölen som folköl från början. För, folkölsvarianten är magisk! Kombinationen fläder, ros och citron i en syrlig öl är som gjord för en folköl!  Premiär den 29 mars Tillsammans med GBG Beer Week och Ölgäris tar Dugges Bryggeri tåget upp till fölkölsbaren Folk & Friends Hornstull i Stockholm för att, i huvudstaden, sparka igång Göteborgs ölvecka med dessa tre folkölspremiärer och en inkluderande smygpremiär! Till eventet: GBG Beer Week 2019 - Stockholm Smygpremiär!

Brill & Co har varit på Brekerietbesök och djupdykt i den exklusiva Vildserien. En serie öl som lagras på ekfat i omkring 12 månader med vildjäst- och bakteriekulturer som Brekeriet själva har kultiverat. Vi bad Brekeriet förklara lite mer hur denna serie tas fram. Vad är Brekeriets Vildserie? Brekeriets Vild-serie är en exklusivare range av produkter där ölen jäses och lagras på ekfat i omkring 12 månader. Jäsningen sker med olika vildjäst- och bakteriekulturer som Brekeriet själva har kultiverat. Ölen i ekfaten får en elegant och djup komplexitet och när lagringen är klar blandas olika ekfat till rätt smak beroende på slutprodukt. Ofta tillsätts frukt, bär eller humle efter lagringen. Ölen tappas på 375 ml-flaskor med vinkork och kapsyl.  Hur gör ni ölen i Vildserien? Vildölen bryggs med ekologisk malt och efter kokning av vörten kyls den direkt till ekfat eller större ek-foeders där hela jäsningen och lagringen sker. Upp till 12 ekfat fylls vid varje bryggning. Många fat innehåller en egen flora av vildjäst och bakterier från Brekeriets tidigare öl som har legat på fatet. Om det är nyinköpta ekfat så tillsätts kulturer från Brekeriets bank av olika kulturer. Jäsningen startar efter 1-2 veckor och när huvudjäsningen är klar efter cirka 4 veckor flyttas faten till fatlagret där de får ligga tills smaken är optimal, oftast efter omkring 12 månader. Vissa fat tar längre tid på sig. De olika jäst- och bakteriestammarna i kulturerna jobbar i symbios med varandra i faten. Vissa mikrober jobbar snabbt i början av jäsningen och följs av andra mikrober som omvandlar och förfinar spretiga smaker till djupa, balanserade och komplexa smaker.  Många kulturer är bevarade från tiden i Brekeriets ursprungliga bryggeri i Djurslöv. Vissa kulturer är framtagna från mikrober i Landskrona-luft och andra kulturer är kultiverade från frukt och bär från brödernas trädgårdar.  När lagringen är färdig blandas olika ekfat till rätt blandning, beroende på önskad karaktär på slutprodukten. Ölen från olika fat blandas i en tank där smakerna får gifta ihop sig i minst 2 veckor innan flasktappning.  I vissa fall tillsätts frukt eller bär till tanken följt av ytterligare en jäsning i minst 2 månader.  Ölen tappas på 375 ml-flaskor med vinkork och kapsyl och kolsyran bildas naturligt genom en sista jäsning i flaskan.  Ni har ett eget bryggeri för Vildölen, varför? Jäsning, tappning och blandning av Vildölen sker i ett eget bryggeri som är avskilt från Brekeriets ”rena” bryggeri. Detta eftersom Vild-ölen innehåller vissa mjölksyrabakterier som skulle kunna kontaminera och förstöra de andra produkterna. Bryggarna måste duscha och byta kläder efter att ha jobbat i Vild-bryggeriet om man sen ska jobba i det rena bryggeriet.  Så hur görs era andra öl då? Majoriteten av Brekeriets andra öl (utanför Vildserien) är syrliga men innehåller inga levande bakterier i jästankar eller i färdig produkt. Ölen syras genom så kallad "kettlesouring” under 3-4 dygn med en egen mjölksyrabakterie-kultur varefter vörten pastöriseras för att döda bakterierna. Den syrliga vörten kyls och transporteras sen till jästankar och fermenteras med både saccharomyces- och brettanomycesjäst. Ofta tillsätts frukt och bär till ölen under jäsningen. Brettanomycesjästen tillför en komplexitet till ölen som differentierar Brekeriets kettlesours mot många andra på marknaden. Efter 6 veckor på jästank tappas ölen på flaska och fat följt av en sista jäsning på flaska för att naturligt bilda kolsyra.  Här finns Brekeriets öl för privatkund Brekeriet öl på Systembolaget nu: Systembolaget - Brekeriet  Det kan även finnas öl att privatimportera här: Brill & Co/Privatkund

I höstas smygstartade Brill & Co samarbetet med Lervig. Redan från start var det högt tryck på Lervigs produkter och ölen tog slut snabbare vad både Brill och Lervig hade räknat med. Torsdagen den 21 februari gästar Lervig Sverige och håller i en tap takeover på Mikkellerbaren. För oss som har hängt med i ölsvängen länge känner nog igen Lervig sedan tidigare. Lervig startade som ett pilsnerbryggeri och blev tidigt ett av Nordens högst aktade bryggerier och utvecklingen har bara gått framåt. All öl som bryggs på Lervig är av hög kvalité och i stor bredd med allt från världklasspilsners till juiceiga humlebomber och extrema stouts. Nu siktar Brill & Co på att få in flera av Lervigs produkter i Systembolagets sortiment men redan nu finns några av ölen att få tag vid via privatimport. Pilsner 4,7% burkPilsner 330 24 26,90 kr (+ pant) Lucky Jack 4,7% flaskaAmerican Pale Ale 330 ml/24st 29,90 kr House party 4,0% burkAmerican Pale Ale 330 ml/24st 26,90 kr (+ pant) Supersonic 8,5% burkImperial/Double 500 24 67,90 kr (+ pant) Konrads Stout 10,4% burkImperial Stout 330 ml/24st  41,90 kr (+ pant) 3 Bean Stout 12,0% flaskaImperial Stout (m tonka-, vanilj-, och kakaoböna) 330 ml/24st 50,90 kr (+ pant) Barley Wine 2017 12,9% flaskaBarley Wine 330 ml/24st 89,00 kr