SHO Brewery är ett hantverksbryggeri från Mykolaiv i södra Ukraina, grundat 2017 av Dmytro Voloshchenko och Oleksiy Hubskyi. Namnet "шо", sho, (betyder ungefär va/vadå) är ett av de mest typiskt ukrainska uttrycken och valdes som en tydlig markering av ursprung och identitet. Bryggeriet började som kontraktsbryggning, där grundarna utvecklade sina recept hos andra producenter. Med tiden växte ambitionen att bygga något eget, och idag är SHO i färd med att etablera sitt eget bryggeri i hemstaden. Filosofin sammanfattas i uttrycket “We brew emotions”. För SHO handlar öl inte bara om stilriktighet, utan om upplevelse. De arbetar experimentellt med smaker och ingredienser och strävar efter att skapa öl som är direkta, uttrycksfulla och tydliga i sin karaktär. Resultatet är öl som ofta rör sig bort från det förväntade och istället fokuserar på intensitet och känsla. När Ryssland invaderade Ukraina i februari 2022 förändrades allt. Mykolaiv attackerades och blev snabbt delvis omringat. SHO valde att stanna kvar. Bryggeriet anpassades till en ny verklighet: tomflaskor användes till Molotovcocktails, säckar med malt blev skydd i improviserade skyddsrum, och leveransbilar användes för att transportera förnödenheter till armén. Under långa perioder saknade staden rinnande vatten, och allt vatten som användes i bryggningen levererades av volontärer. Trots dessa förutsättningar fortsatte SHO att brygga. Genom att distribuera sina öl till säkrare delar av landet kunde verksamheten inte bara överleva utan också växa. Erfarenheterna från de här åren har blivit en central del av bryggeriets identitet. SHO beskriver själva sin idé som “öl för dem som inte dricker öl” – ett sätt att utmana invanda mönster och göra kategorin mer öppen, utan att kompromissa med uttryck eller ambition.