Williams Bros Brewery’s historia började i en liten familjeägd hembryggningsbutik i Glasgow. Dit kom en dag år 1988 Lady av Gaelic på besök. Hon ville ha ett gammalt ölrecept som har gått i familjegenerationer översatt. Hennes mål var att återskapa en sats av denna historiska brygd och sedan dela den med sin familj. I gengäld för att Bruce Williams hjälpte henne med detta delade hon sitt recept med honom. Bruce valde i sin tur att experimentera vidare med detta urgamla recept och skapade slutligen ölet ”Fraoch Heather Ale”. Med receptet fulländat började det bryggas på ett litet bryggeri i Taynuilt och i samband med det hoppade hans bror Scott på tåget. De fortsatte den framgångsrika ölproduktionen med historiska ölsorter, gjorda på bland annat ljung, fläder och sjögräs. Dessa numera klassiska öl är baserade på uråldriga recept som ger en föreställning om vilken typ av öl som dracks för hundratals – och i vissa fall tusentals – år sedan! Bröderna Williams bestämde sig sedan för att flytta bryggeriet till större faciliteter lanserade i samband med nystarten en serie moderna, personliga och högkvalitativa ales, alla framställda enligt noggranna, hantverksmässiga metoder. Dessa attraktiva och ungdomliga ölsorter har fått ett snabbt genomslag och uppskattas för sitt direkta tilltal. Idag brygger bröderna både historiska och mer moderna och personliga brygder som håller hög kvalitet.