EtOH Spirits grundades av Tobias Emil Jensen, en av grundarna till To Øl. Tobias är en uppfinnare, livsmedelsforskare och diplomerad bryggeriingenjör. 2018 grundade han EtOH Spirits eftersom att han ville föra innovation till en bransch genomsyrad av tradition. Idag består företaget av ett litet team baserat i Köpenhamn, Danmark. Nyfiken på att utforska smak genom teknik startade Tobias ett samarbete med Köpenhamns universitet för att undersöka hur ultraljud, värme och syre kan användas för att påskynda åldrandet av sprit. När han studerade träets egenskaper och effekterna av dessa tekniker fann han att det var möjligt att åldra sprit på bara några dagar, samtidigt som man fortfarande framhävde samma komplexitet och nyans som ett decennium gammalt lagringssprit. Tack vare tekniken har EtOH friheten att producera innovativa och unika spritdrycker, experimentera med olika smaker med passion och omsorg på mindre än en månad, något som annars skulle ta år att utveckla.