Bodegas Suau är ett av Mallorcas äldsta destillerier, grundat 1851 av entreprenören Joan Suau Bennassar. Efter att ha bedrivit handel och destillationsverksamhet mellan Mallorca och Kuba valde han att återvända till hemön och etablera det destilleri som än idag bär familjens namn. Kopplingen till Karibien kom att prägla verksamheten under många år, med produktion av såväl rom som anis och senare brandy.

Destilleriet är beläget i Marratxí strax utanför Palma de Mallorca, i en historisk byggnad som en gång fungerade som mjölfabrik. Här produceras fortfarande Suaus destillat enligt traditionella metoder, med särskilt fokus på brandy. Idag är Bodegas Suau den enda kvarvarande producenten av brandy på Mallorca.

Husets brandy lagras på amerikanska ekfat enligt det klassiska solera- och criaderas-systemet, där destillat av olika ålder successivt blandas för att skapa balans och komplexitet. Produktionen sker i liten skala med fokus på kvalitet snarare än volym, en filosofi som präglat verksamheten genom generationer.

Sedan 1989 har familjerna Barceló och Mora tillsammans drivit och utvecklat Bodegas Suau, samtidigt som de bevarat de traditioner som gjort Suau till ett välkänt namn på Mallorca. Idag exporteras destilleriets produkter till ett tjugotal länder världen över, men för många mallorkiner är ett glas Suau fortfarande själva definitionen av lokal brandy.